Из многих трав можно приготовить восхитительные чаи, но для получения хорошего чая его необходимо ферментировать. Ферменты, высвобожденные из механически поврежденных тканей растения, преобразуют крахмалы и белки в более простые и легко усваиваемые вещества. Некоторые травы выигрывают от ферментации, некоторые проигрывают. Мяту, например, лучше не ферментировать. В статье описывается процесс самоферментирования и дается совет экспериментировать и пробовать разные травы.