Рецепт БУБЛИКОВ
( автор Забавников Иван)
В ночь получить закваску 100 % влажности ( 10 гр стартер, 100 гр воды и 100гр муки (вс) )
Утром создаем тесто:
200 гр закваски,
100 гр воды
350 гр муки пшен ВС
( я оставила на аутолиз...но автор об этом не писал...)
Далее внесла поэтапно 45 гр сахара, потом 8 гр соль, 40 гр ( холодного ) сливочного масла. Все тщательно вымесила. У автора все загружается в дежу и вымешивается -7-10 минут
Тесто ферментируется 2- 2, 5 часа при температуре 26-28 град.
Формовка.
Разделить тесто на части ( у автора 6, у меня 10)
сформовать шарики, отлежка 10 минут
Из каждого шарика , проткнув пальцем середину, далее растянув тесто получить колечки. Выложить их на пергамент или на коврик.
Расстойка 1,5 часа.
Включить духовку ( у меня было 205 град...автор не указал) разогреваться.
В кипяток ( в кастрюле кипит ( заранее ее подготовила) подслащенная вода ( 1-2 ч л сахара) , объемом 1, 5 литра) по очереди опускаем колечки и держим 20 секунд, далее переворачиваем их и еще держим в кипятке 20 сек. Достаем шумовкой и опускаем каждое колечко в миску с семенами ( мак, кунжут...) , а далее выкладываем на пергамент ( застелен противень).
В разогретой духовке печем 17-20 мин ( проверяем) до золотистого цвета.
Остужаем на решетке.
Вкусно!
Но нужно выяснить...почему дырочка сократилась? Может быть больше нужно заваривать в кипятке???
#бублики
#рецептбубликов
#хлебушко
#я_пекарь
#хлебвдуховке
